Lors des excursions dans le désert, le pain est souvent préparé directement dans le sable chaud. La pâte est enfouie sous les braises et le sable, puis cuite lentement. Une fois nettoyé, le pain révèle un goût fumé unique, symbole de la vie nomade et des traditions sahariennes.
Le couscous du sud tunisien se distingue par ses saveurs relevées et généreuses. Il est souvent préparé avec de la viande (agneau ou dromadaire), des légumes et une sauce plus épicée que dans le nord du pays. C’est un plat central lors des repas familiaux et des fêtes.
L’ojja est un plat populaire à base de tomates, d’œufs et de merguez ou de viande. Servie bien chaude, elle est simple mais très savoureuse. Dans le sud, elle est souvent plus épicée et accompagnée de pain pour saucer.
Dans le sud tunisien, la viande de dromadaire fait partie des spécialités locales. Plus maigre que le bœuf, elle est consommée en ragoût ou grillée. Elle est particulièrement présente lors des grandes occasions et des événements traditionnels.
Douz est entourée de palmeraies, et les dattes font partie intégrante de l’alimentation locale. Fraîches ou séchées, elles sont consommées seules ou intégrées dans de nombreux plats et desserts traditionnels.
Le makroud est une pâtisserie typique à base de semoule et de dattes, frite puis trempée dans du miel. Très répandue dans le sud tunisien, elle est souvent servie avec du thé.